合川桃片的制作方法
发布时间：
2025-04-01
糯米：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
核桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁。
白砂糖：用于制作糖浆，按10∶3的比例加水溶化煮沸后，加入饴糖继续熬制。
炒米和磨粉：将捂好的糯米以油制过的河沙拌炒，炒到糯米“跑面”时起锅，用电磨磨成细粉，过筛备用。
搅糖：将白砂糖加水溶化煮沸后，加入饴糖继续熬制，直到糖水滴入冷水中能“成团”时，起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉。
拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。
炖糕与切片：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。
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