生产工艺
合川桃片制作方法
合川桃片（香甜）
合川桃片始制于一八四〇年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撒开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁、玫瑰香味。一九一七年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。一九二六年在成都“花会”上，合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖。四川省商业局评定为一九七九年度优质产品。
工艺流程
合川桃片（椒盐）
本品创制于合川，二十年代在重庆等地也开始生产。其特点是：粉细腻，性酥脆，香甜适口，微麻，略咸，味特别鲜美。
工艺流程
操作要点：
1、回粉
2、搅糖
3、拌果料 先熬制糖浆（用糖量为产品的2%，糖与水的比例为10：5），待熬至105°C左右时起锅。糖浆完全冷却后与桃仁、芝麻（桃仁须切成玉米粒大小，芝麻去皮）拌合，再下食盐和花椒面，拌合均匀，备用。
4、装盆 用专制方形平底铁盆。将搅糖与粉子揉合后，用60眼筛子过筛，再分3层装盆。其中1/3与果料拌合，作为中层糖粉，其余2/3为面、底糖粉。面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先将底糖铺于盆底，用铜镜走平压紧，再装中层糖粉，仍走平压紧，然后再装面糖粉，走平，捶紧，再走平。
5、炖糕 将糕置于温水锅中，水温50~60°C，时间3分钟左右，然后静置。
6、静置 夏天静置12小时左右，其余季节静置24小时左右。静置时，每方糕坯之间，需撒抹大米粉，以免粘连，并使色泽更好。
7、成型烘焙 将静置后的糕坯切片成型，糕片长约6厘米，宽2.5厘米，厚2毫米，然后均匀地摆在铁盘或平锅内烘焙，炉温150°C左右，时间约8分钟。糕片呈谷黄色时，即起锅。等冷却后进行包装。
感官要求
规格 长方形片状，厚薄均匀，片体完整，楞线分明，每斤60~80片。
色泽 谷黄色
组织 酥脆、细腻、桃仁在糕体内粘结紧密
口味 酥脆化渣，香甜适口，微麻略咸，风味独特
